Blomkåltabbouleh
Blomkålris har vært en greie lenge, men jeg hadde ikke prøvd meg på det før jeg laget denne retten. Første forsøk ut i blomkål-”ris” kategorien blir derfor denne smarte salaten: En tabbouleh med “couscous” av rå blomkål. Resultatet ble overraskende bra, synes jeg, så oppskriften er verdt å dele. Tabbouleh er jo opprinnelig en blanding av couscous eller bulgur og masse krydderurter. Denne tabbouleh´en med blomkål er litt lettere enn originalen, men rik på både smak og konsistens (pluss fiber!), og passer helt topp til en marokkansk-ish-meze-middag. Anbefaler å servere med for eksempel falafel og hummus. Også perfekt tilbehør til sommerens (forhåpentligvis) mange grill-middager.
“INGREDIENSER
4 personer
1 blomkål
1 granateple
8 stilker bladpersille
en god neve mandler
revet sitronskall fra ½ sitron
200 g erter
10 stk aprikoser
2 ss rosiner
olivenolje
salt + pepper”
1. Kjør blomkålen i en food-prosessor til du har fin couscous-konsistens. Ikke kjør for lenge, da blir det for grøtete.
2. Bløtlegg aprikoser og rosiner i kokende vann i ca 2 minutter. Hell av vannet og del i små biter.
3. Finhakk persille og mandler. Tin ertene. Rens granateple.
4. Vend sammen alle ingrediensene i en bolle. Vend inn litt sitronskall, og smak til med litt olivenolje, salt og pepper.
