Gulrotsalat med linser & soltørket tomat

Dette kan knapt kalles en oppskrift. Men kombinasjonen i denne salaten er så god, at jeg tenkte jeg skulle dele den med dere uansett - om så bare til inspirasjon. Det morsomme med denne salaten er gulrøttene, som er strimlet med en potetskreller. Det gir dem en spennende og litt annerledes rolle i salaten, enn det man kanskje er vandt til. Jeg er forresten veldig fan av å bruke biter av rå gulrot i salat, kanskje en litt uvant greie for noen, men absolutt å anbefale. Revet gulrot er jo kjent og kjært vil jeg tro, men denne varianten er enda morsommere, for det blir jo nesten som gulrotspaghetti! Her er det bare å la gulrot og linser spille hovedrollen, så kan du ellers bare mikse og trikse med de ingrediensene du har tilgjengelig. Bruk så mye av ingrediensene som du synes blir passende - jeg tok utgangspunkt i to høvlede gulrøtter når jeg laget den til meg selv.

Gulrotsalat med linser & soltørket tomat

gulrøtter

røde / grønne linser

kikerter

finhakket soltørket tomat

tomat

fersk spinat

olivenolje

salt + pepper

Riv tynne strimler av gulrøttene med en potetskreller, så du får en slags tykk gulrotspaghetti. Bland sammen ønsket mengde av alle ingrediensene i en bolle, og vend inn olivenolje + salt&pepper. Server som tilbehør eller bare som den er.

enkelt og greit!