Pai med søtpotet, spinat & fetaost

Denne paien er alltid en hit. Min kjærlighetshistorie med søtpoteten fortsetter, og her har den orange herligheten fått følge av blandt annet spinat, brokkoli, fetaost og soltørket tomat. Du må selvfølgelig bare prøve deg frem med andre grønnsaker - kan anbefale komboen paprika / søtpotet eller erter / brokkoli / spinat. Søtpotetpaien har vært laget til mange forskjellige anledninger på kjøkkenet mitt det siste året,  og den har vært en ivrig gjennganger på både tapasbord og koselige venninnemiddager. Det skal mye til før dette blir feil. Server gjerne med en god salat!

Pai med søtpotet, spinat & fetaost

Paiskall

3 dl valgfritt mel (jeg bruker 50/50 fint og grovt)

1 klype salt

90 g margarin, romtemperert

3 ss vann

Fyll

1 rødløk

1 chilli

1 fedd hvitløk

100 g spinat

1/2 brokkoli

1 stor søtpotet

4 ss fetaost

2 ss soltørket tomat

6 egg

2 dl melk

tørket basilikum

salt&pepper

permesan

Begynn med paiskallet. Smuldre smøret inn i melet, og tilsett vann til deigen er passe fast. Deigen kan gjerne få hvile en halvtimes tid i kjøleskapet, men det er ikke absolutt nødvendig, den blir bare litt enklere å jobbe med. Press deigen jevnt ut i en paiform. Prikk bunnen med en gaffel. Forstek paiskallet i 10 min på 220 grader. Tilbred fyllet i mellomtiden. Stek løk, hvitløk, chilli og spinat mykt i litt olje. Skrell søtpoteten og del den i småbiter. Kok søtpoteten mør, ca 5 min. Del brokkolien i små buketter og kok den raskt i lettsaltet vann. Visp sammen egg og melk med litt tørket basilikum + salt&pepper. Fordel de stekte grønnsakene i bunnen av skallet, og ha bitene med søtpotet og brokkolibukettene over. Topp med soltøket tomat og fetaost, før du heller over eggeblandingen. Dryss over litt permesanost, før du steker paien 30-40 min. Paien kan gjerne lages en dag i forveien, for den er like god kald, og blir nesten bare bedre av en dag i kjøleskapet. 

Kos deg!