Grønnkålsalat m. quinoa, søtpotet & eple

Denne salaten er det perfekte tilbehørt til all slags julemat. Den er lett og frisk og fullspekket med masse fine næringsstoffer, så vel som farger. Samtidig har den ingredienser som er perfekte i julen. Grønnkål er en glemt grønnsak. Det er faktisk den mest næringsrike grønnsaken du får tak i, full av vitaminer, antioksidanter, jern og fiber. Grønnkålen er så næringsrik at det er merkelig den ikke brukes mer, men den har fått en oppsving i det siste, og nå får du faktisk tak i den i mange vanlige matbutikker her i Norge også. Anbefales! Salaten er enkel og med relativt få ingredienser, men dressingen er viktig for å gi den en god smak av jul. Jeg serverte den til ovnsbakt breiflabb med hasselnøtter og granateple (bruk for all del gjerne torsk!), ovnsbakte gulrøtter og rosenkål. Det ble et lett, fargerikt og veldig velsmakende julemåltid. Prøv salaten gjerne som et del av juletilbehøret om det så er til ribberester, fisk eller på et julete tapasbord.

Grønnkålsalat m. quinoa, søtpoptet & eple

Nok som tilbehør til ca 6 pers

3 dl tørr quinoa

200 g grønnkål (5 store blader)

2 røde epler (gjerne crispy pink lady)

2 søtpoteter

DRESSING:

saften av 1/2 sitron

2 ss dijon sennep (her kan du evt bruke tahini)

2 ss rødvinseddik

4 ss olivenolje

1 ts honning

salt + pepper

Kok quinoa etter anvisning på pakken, 1 del quinoa til 2 deler vann. Skrell søtpotet og skjær dem i små terninger. Ovnsbak søtpotet med et dryss av olivenolje, salt og pepper i ca 20 min, til bitene er møre. Finkakk grønnkål, og skjær eplene i tynne skiver. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen. Vend sammen quinoa, grønnkål, eplebiter og ovnsbakt søtpotet i en stor bolle, og vend tilslutt dressingen godt inn i salaten. Server til ønsket tilbehør!