Spanskinspirert omelett m. potet & paprika
Omelett er enkel og rask hverdagsmat, som passer like godt til både frokost, lunsj eller en lett middag. Denne oppskriften skal min bedre halvdel få æren av, han er nemlig den flinke omelett-eksperten. Vi brukte litt potetrester, og stekte litt løk og paprika. Server gjerne omeletten med en frisk salat. Topp med det du måtte ha tilgjengelig av friske krydderurter (eller evt tørre). Vi brukte koriander for en asiatiskinspirert vri. Basilikum eller rosmarin blir nok også suksess!
Omelett m. potet & paprika
2-3 poteter, kokt og i biter
1 gul løk
1/2 - 1 paprika
chilli + hvitløk etter ønske
4 egg
en skvett vann, melk eller fløte
et dryss fersk spinat + krydderurter
olivenolje
salt + pepper
Stek løk og paprika i olje i varm panne. Tilsett kokte potetbiter. Vend sammen egg og væske, og hell eggemassen over grønnsakene. Topp med spinat og krydderurter, og la trekke i pannen med lokk på svak varme, til omeletten er blitt fast. Server med ønsket tilbehør.
