Hverdagsmat: Middag i en bolle!

Denne lille retten her er på ingen måte en revolusjonerende spennende eller innovativ oppksrift, men den er et veldig godt eksempel på hva jeg kan finne på å spise når jeg bare skal lage mat til meg selv. Da blir det som regel en form for lun salat, gjerne satt sammen av en type salat med ristede frø, quinoa/fullkornsris/linser/bønner/kikerter, div ovnsbakte grønnsaker (<3) og en proteinkilde i form av div ost, speilegg eller fisk. Det pleier å se ut sånn ca som dette! For meg er dette perfekt hverdagsmat som er rask å lage, krever lite tankevirksomhet og innfrir både på smak og næring. Håper du finner litt inspo til å slenge sammen din egne middagsfavoritt i en bolle. Kommenter veldig gjerne din favorittkombo, jeg blir glad for all ny inspo!

Lun salatbolle

1 porsjon

“½ dl quinoa (tørr)
½ stk hjertesalat, eller annen salat etter ønske
1 ss gresskarkjerne
1 stk gulrot
1 stk paprika
5 stk cherritomater
1 stk egg
olje til steking
salt + pepper”

1.     Kok quinoa i dobbel mengde vann.

2.     Rist gresskarkjerner i tørr panne til de er gyllende.

3.     Finhakk gulrot i tynne skiver, del cherritomater i to og paprika i småbiter. Stek grønnsakene i olje i en stekepannen. Krydre etter ønske.

4.     Stek egget slik du liker det best.

5.     Fordel salat med ristede frø, stekte grønnsaker og quinoa i en salatbolle. Topp med speilegg.