Mango & Avocadosalat med quinoa
Denne salaten er alltid en vinner. Den kan lages i uendelige variasjoner, så lenge de to viktigste ingrediensene, MANGO & AVOCADO, er med. Det er rett og slett bare en uslåelig kombo, som jeg aldri går lei. Denne salaten er fin alene til lunsj, eller som tilbehør til annen mat. Kan virkelig anbefales ved siden av laks, både rå og grillet. Salaten er helt perfekt til rå sashimi, for eksempel Salmalaks. Da pleier jeg å droppe quionoa, og tilsette vårløk/rødløk og fersk koriander. Chilli kan brukes som man vil, avhengig av hvor glad man er i sterke saker.
Mango- og avocadosalat
2 pers
En stor mango
En avocado
1/2 rød paprika
1/2 chilli (avhengier av hvor sterkt man liker det)
1 dl kokt quinoa
3 gode never ruccola
2 ss sesamfrø
Olivenolje
Sitron / lime
Pepper
Kok quinoa, 1/2 dl tørr vare gir ca 1 dl ferdig kokt. Quinoaen kan med fordel være kald når man vender den inn i salaten. Del mango og avocado i passe store biter. Finhakk paprika. Vend alle ingrediensene sammen i en bolle, og ringle over litt god olivenolje. Skvis sitron / lime over salaten, topp med litt pepper, og vend det hele sammen. Strø over sesamfrø før servering.
Nyt alene eller med annet tilbehør - Salma er en favoritt!
