Grove scones m. kokos, banan & tranebær

Her kommer en ny scones-favoritt. Den er både glutenfri og laktosefri, så dette burde være bra saker for de aller fleste! Superrask å slenge sammen når du har lyst på noe digg til lunsj. Jeg har det gøy med å eksprimentere med ulike typer mel om dagen. Ser på det som en morsom utfrdring å lage bakst som passer for alle, uansett allergi, og som samtidig har en tilfredsstillende konsistens. I disse sconesene har jeg brukt mange ulike typer mel (ikke la deg skremme av den lange ingredienslisten). Det går selvfølgelig supert å droppe noen og heller bruke mer av noe annet. Her har jeg også brukt chiafrø og phsyllium husk, for å øke proteininnholdet og bidra til en sammenhengende konsistens. Jeg er fullstendig klar over at dette ikke er helt normale ingredienser i et hvilket som helst kjøkken, og det er på ingen måte nødvendig. Bytt gjerne ut chiafrø med linfrø. Phsyllium husk er en bra greie å bruke i glutenfi bakst, da det fungerer som et bindemiddel, men det går helt fint å droppe det her. Banan er jo som kjent perfekt som søtningsmiddel, og gir sconesene en deilig konsistens.

Grove scones m. kokos, banan og tranebær

6 stk

0,75 dl bokhvetemel

0,75 dl maismel

1 dl tørket kokos

2 dl havregryn

1 dl mandler

1 ss chiafrø

0,5 dl linfrø

0,5 dl solsikkekjerner

1 ss psyllium husk

en klype salt

et krm ren vanilje (kan droppes)

1 ss kanel

1 ts bakepulver

1 banan

2 ss kokosolje

2 ss honning

en neve tørre tranebær

Kjør havregryn, mandler og kokos til et fint mel i en foodprosessor eller blender. Bland alle tørre ingredienser i en bakebolle. Mos banan og bland sammen smeltet kokosolje, banan og honning. Vend det våte inn i det tørre, og miks tilslutt inn tranebær. Nå skal du ha en passe fast deig, som det er lett å forme til ønskelig store scones. Stekes på bakebrett midt i ovnen ved 225 grader i ca 20 min.

ENJOY.