Hei!

Velkommen til

Happy Food Stories!

Squash-spaghetti m. ertepesto & ovnsbakt laks

Squash-spaghetti m. ertepesto & ovnsbakt laks

Her har dere et forslag på skikkelig god, sunn og enkel middagsmat! Dette slenger du sammen på 20 min, og tross enkle og få ingredienser, ble dette veldig tilfredsstillende. Faktisk noe av det bedre jeg har spist på en stund, om jeg kan si det selv.. Jeg laget spaghetti- / tagliatellestrimler av rå squash. Det gjør du enkelt med en potet/gulrotskreller. Er du i det mer fancy hjørnet og er så heldig å ha et såkalt juliennejern (som jeg fortsatt ikke har skaffet meg), så kan du bruke det. Det lager tynnere spaghetti-liknende strimler. Jeg synes gulrotskreller funker vel så bra. Du kan godt gi squashspaghettien er raskt oppkok, men jeg synes det er vel så godt å bevare litt av spensten og spise den rå. Ertepestoen slenge du enkelt og greit sammen i foodprosessor eller blender på 5 min. Enjoy!

Squash-spaghetti m. ertepesto & ovnsbakt laks

1 pers + pestorester

et stykke laksefilet + ønsket krydder

1 squash

ERTEPESTO:

1 boks hvite bønner

3 dl kokte grønne erter

1 fedd hvitløk

1 ts karri

salt + pepper

1 ss olivenolje

Bak laksefileten i ovnen med litt ønsket krydder på toppen, ca 15 min. Vask squashen og riv fine strimler av hele grønnsaken. Ha alle ingrediensene til pestoen i en foodprosessor eller blender, og kjør til det har blitt en jevn puré. Smak til med salt og pepper, og evt litt mer karri. Pestoen er nok til i alle fall to personer, men anbefaler deg å lage litt mye når du først er i gang, for dette var godt! Holder seg godt i kjøleskapet i lengre tid. Passer også supert som pålegg eller som tilbehør til feks 

søtpotetfalafel

. Topp squashpasta med ertepesto og ovnsbakt laks. NAM.

nav.pagination {display;}
Fyldig tomatsuppe m. røde linser

Fyldig tomatsuppe m. røde linser

Grove scones m. kokos, banan & tranebær

Grove scones m. kokos, banan & tranebær