Rask hverdagsmat: couscous-salat m. linser, rosenkål & ovnsbakt karriblomkål
Dette er et klassisk eksempel på hva jeg kan komme til å slenge sammen til en rask middags-salat (jeg varierer i det uendelige med det som måtte finnes tilgjengelig), når jeg skal ha en rask og god middag på maks 20 min. Denne kobinasjonen var veldig vellykket, så jeg tenkte jeg like så godt kunne prøve å inspirere dere litt til kjapp, sunn og enkel hverdagsmat. Salaten passer forøvrig også utmerket som tilbehør til feks kylling eller torsk, men den er såpass kompleks og tilfredsstillende at jeg vil påstå at dette er en utmerket vegetarrett. Som vanlig gjelder regelen min: bruk det du har og det du liker. Brune linser kan byttes ut med brune eller røde, blomkål kan byttes ut med brokkoli. Feel free. Uensett, det jeg brukte var:
Couscous-salat m. linser, rosenkål & ovnsbakt karriblomkål
1 pers
couscous kokt til en pers (jeg bruker ca 0,7 dl tørr)
1/2 boks grønne linser
en neve grønne erter
en neve fersk spinat
1 rødløk
8-9 små sjampinjonger
en god neve rosenkål (frossen funker fint)
noen buketter blomkål
karri
olivenolje
en skvis sitronsaft
salt + pepper
Trekk couscous etter anvisning på pakken. Jeg brukte fullkorns-couscous. Tin/kok erter. Skjær rødløk, sjampinjong og blomkål i passende biter, og fordel dem + rosenkålen utover en bakeplate. Ringle over olivenolje og skvis over sitronsaft (det satte prikken over i'en her, så anbefales). Ha litt karri på blomkålen, det gjør den så utrolig rund og søt og god når den ovnsbakes. Ikke glem salt og pepper. Inn i ovnen i ca 15 min på 225 grader, gjerne grillelement. Vend tilslutt alle ingrediensene sammen i en bolle. Server som den er, eller som tilbehør. Litt hummus eller pesto gjør seg meget bra ved siden av, hvis du skulle være så heldig å ha det tilgjengelig. Hvorfor ikke bare slenge sammen litt
når du først står der på kjøkkenet og venter på at grønnsakene skal bli ferdig? Uansett, NYT. namnam.
