Favorittsalat m. ovnsbakte rotgrønnsaker, quinoa og blåmuggost
Jeg fullstendig klar over at det er høy repetisjonsfaktor over kombinasjonen av ordene lun salat, quinoa, søtpotet og ost på denne bloggen, men jeg blir jo altså rett og slett aldri lei. Igjen: det kan varieres I DET UENDELIGE. Derfor: enda en oppskrift! Og denne var innmari god! Komboen ble til når jeg laget til bursdgas-tapas-lunsj for verdens beste mamma, og salaten ble servert sammen med bla.
lune lefser med røkelaks, kremost & vårløk
og
med diverse ost. Passer utmerket som lett middag / lunsj alene, eller som tilbehør til kjøtt / fisk / fugl.
Ovnsbakte rotgrønnsaker, quinoa og blåmuggost
3-4 pers, som tilbehør
2 store søtpoteter
2 persillerøtter
1 bit sellerirot
1 paprika
1 dl quinoa
1/2 boks kikerter (ca 100 g)
noen gode never fersk spinat
ca 100 g blåmuggost
Del søtpotet i båter / staver. Skjær paprika og sellerirot i biter, og persillerot i staver. Ringle over godt med olivenolje, salt og pepper over grønnsaker, og bak i ovenen på grillelement ved ca 220 grader i ca 20 min. Kok quinoa i dobbel mengde vann. Fordel spinat, quinoa og kikerter på et fat, og topp med ovnsbakte grønnsaker. Smuldre tilslutt over blåmuggost. NAM.
