Hei!

Velkommen til

Happy Food Stories!

Frisk sommerpai m. løk, squash, sopp & mascarpone

Frisk sommerpai m. løk, squash, sopp & mascarpone

Pai er lett og enkel mat som passer supert til både lunsj og middag. Jeg har allerede flere paifavoritter (

søtpotetpai

 og 

høstpai med kantarell

), og varierer ofte innholdet ut i fra hva som finnes tilgjengelig i skap og skuffer. Denne gangen hadde jeg litt mascarpone til overs, hvilket resulterte i en frisk og sommerlig pai med stekt løk, sopp og squash. Paien ble nesten enda bedre når den fikk stå i kjøleskapet noen dager, så denne kan du fint lage på forhånd og servere kald, eller ha stående i kjøleskapet for rask og digg lunsj hele uken. Uansett, du kan selvfølgelig bruke annet fyll hvis det frister - både cottage cheese, fetaost, creme frésh og ricotta vil funke flott hvis du ikke har mascarpone. Server gjerne med en frisk salat. Håper det smaker i sommervarmen!

Frisk sommerpai m. løk, squash, sopp & mascarpone

PAISKALL

3 dl mel, jeg brukte 50/50 grov og fin spelt

1 klype salt

90 g romtemperert smør

ca 3 ss vann

Vend sammen mel og salt. Kna det romtempererte smøret inn i melet, juster med vann til du får en fast deig. Deigen kan med fordel stå kjørlig en halvtimes tid før du presser den ut i et paiskall, men har du dårlig tid kan det også fint utelates. Prikk bunnen av deigen med en gaffel, og fortsek paiskallet på 200 grader i ca 10 min.

FYLL

1 gul løk

2 fedd hvitløk

1 squash

ca 200 g sjampinjong

150 g mascarpone / creme fresh / cottage cheese ect

6 egg

olivenolje

salt + pepper

Finhakk løk, hvitløk, squash og sopp. Stek grønnsakene gjyldene i litt olivenolje. Smak til med salt og pepper. Fordel grønnsakene i paiskallet. Visp sammen egg og mascarpone (eller evt annen ost), og hell eggemassen ut i paiformen. Stek paien i 20-30 min ved 200 grader, til paien har blitt gyllen og eggemassen har stivnet. Avkjøl og server.

nav.pagination {display;}
Sommertilbehør: Honningglaserte gulrøtter, kikerter & avocadosalat

Sommertilbehør: Honningglaserte gulrøtter, kikerter & avocadosalat

Veggisburgere m. linser & quinoa + glutenfrie burgerbrød

Veggisburgere m. linser & quinoa + glutenfrie burgerbrød