Gresk fetasalat med lune grønnsaker

Siden våren har latt vente på seg til de grader her i Bergen by, har jeg den siste tiden i sterk mangel og kraftige abstinenser etter SOL, kompensert med en heller sommerlig meny. Og her har dere virkelig smak av sommer. Denne salaten er perfekt sommermat, enten den nytes alene eller som tilbehør til for eksempel grillmat. Vil tippe ganske mye på at den gjør seg helt utmerket til grillet laks. Jeg bakte skiver av paprika og squash i ovnen, men har du en grill tilgjengelig, ville jeg helt klart benyttet meg av den til grønnsakene også, for den ultimate sommerfeelingen. Dette er ikke den klassiske greske salaten med tomat, løk og agurk, men jeg lot meg inspirere av de greske smakene og slang sammen en litt lunere variant. Jeg laget denne rett på tallerkenen, skal du lage til flere er det bare å legge alt på et større fat.

Gresk fetasalat med lune grønnsaker

1 posjon

3 never frisk ruccola

1/3 squash, i skiver

1/2 paprika

1/2 avocado

50 g fast fetaost

pesto

olivenolje

salt & pepper

Skjær squashen i skiver på ca 1/2 cm. Del paprikaen i middels store biter. Hvis du skal bake grønnsakene i ovnen, legg dem i en ildfast form, og ringle over olivenoje, salt og pepper. De er ferdig etter ca 15 min i ovnen, bruk gjerne grillelement. Hvis du er så heldig å ha muligheten til å grille grønnsakene, er det bare å kryddre godt å slenge dem på grillen til de er mye og gode. Skjær avocado i biter. Fordel ruccola, avocado og ovnsbakte grønnsaker på tallerken / fat. Smuldre over fetaosten og topp med litt pesto (Italia møter Helles), eller evt bare olivenolje, pluss salt og pepper.

Sommer på en tallerken.