Rekepasta m. erter, spinat & persille
Spaghetti er rask og enkel hverdagsmat, som kan varieres på mange måter ut i fra tilbehør. Jeg liker godt å lage pastaretter basert på masse forkjellige grønnsaker. Hvitløk, løk og chilli, samt en god olivenolje og gjerne litt parmesan, er essensielt for en vellykket pastamiddag, spør du meg. Har du det som grunnlag, skal det mye til før det misslykkes. Denne retten har jeg laget med utganspunkt i en av mammas spesialiteter (creds til kjære, fine mamma for inspo!), som er pasta med reker, persille og masse hvitløk. Jeg tilsatte litt mer grønt, for å gi retten et lite løft. Dette er superrask og velsmakende hverdagsmat, laget på under halvtimen. Jeg liker godt å bruke fullkorns-spaghetti, men her kan du bare bruke den pastatypen du liker best. Jeg brukte fedig pillede rekert på glass, har du ferske reker er det selvfølgelig aller mest stas!
Rekepasta m. erter, spinat & persille
4 sultne personer + litt til
500 g fullkornspasta
4 fedd hvitløk
1 rødløk
1 chilli
1 pose frossne erter
en god neve fersk spinat + evt litt ekstra frossen
1 bunt persille
ca 300 g ferdig pillede reker
olivenolje
salt og pepper
parmesan
Kok pasta etter anvisning på pakken. Finhakk hvitløk, chilli og løk, og stek det gyldent i litt olivenolje. Tilsett erter og spinat. Tilsett ferdig kokt spaghetti, og vend alt godt sammen. Vend så inn reker og finhakket persille. Smak til med ekstra olivenolje, salt og pepper. Server med et dryss av fersk parmesan, og litt mer olivenolje og pepper. NYT! Dette smaker sommer.
