Potetsalat m.erter, squash & koriander + noen små makrell

Denne lille smaksbomben av en potetsalat ble til en kveld det plutselig fantes noen små makrell i fryseren som trengte litt tilbehør. Med det som utgangspunkt tenkte jeg som så at en potetsalat av et eller annet slag var på sin plass. Resultatet ble en relativt spicy greie med div grønt stæsh som erter, squash, spinat og koriander. Denne salaten er perfekt som tilbehør på en sommertapas, eller generelt som sommerlig middagstilbehør til div fisk, kjøtt og fugl. Vil du ha et mer fullverdig måltid kan jeg anbefale å tilsette feks litt kikerter og fetaost, så har du en finfin middagssalat i seg selv. Dressingen er viktig for å gi smak til potetene, som eller blir ganske tamme.

Potetsalat m. erter, squash & koriander

2-3 pers

6 små nypoteter

1 rødløk

2 fedd hvitløk

1/2-1 chilli

1/2 squash

100 g grønner erter

2 never spinat

en god neve koriander

DRESSING

2 ss olivenolje

saften av 1/2 lime

1 ts honning

2 ts grov/dijon sennep

salt+pepper

Makrell eller annet tilbehør

Del potetene i biter og kok dem møre i lettsaltet vann. Stek rødløk, hvitløk, chilli og squash i olje, salt og pepper. Tin ertene. Vend sammen spinat, erter, poteter og de stekte grønnsakene. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen, og vend inn dressing og godt med fersk koriander i salaten. Server med ønsket tilbehør og nyt smaken av sommer!